把选好的光鸡平放在台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。
手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤水里,熄火盖盖40分钟。卤好后开盖,捞起,将鸡淋开水,去掉鸡身上的杂质与油质,再给鸡淋上皮水,放在风口处风干,然后入炉。盖上烤炉的盖子烧30分钟左右,出炉即可。
备注要点:
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定,较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟,而大一点的鸡则适宜用文火慢烤,才能使里外兼熟而不烧焦;烤时若发现鸡皮起泡,须打开炉盖,用尖锐物将其气泡刺破
鸭香乡:烤鸡加盟
鸭香乡:脆皮烤鸡加盟