片鸭子：北京有句老歇后语，"鸭子——片着吃"，由此可见最晚在明朝就产生了片鸭子的做法。严格上来说，一只烤鸭要片出一百零八片，才算是刀法技巧到熟度。如今

北京烤鸭店的片鸭人员，注重每只鸭子能片出九十片之上，不少于9两肉。现如今有3种片法：传统式的片法是皮和肉不分，每一片都需要连皮带肉，其中包括片成条形的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮和肉分离片法。

  鸭头和鸭里脊：烤鸭片后，将鸭头分成两半，放入小盘中。里脊肉被认为是烤鸭最嫩美味的部位，可以供座位上最受尊敬的客人享用。这种做法是今人的演绎，过去没有这种讲究。
  荷叶饼:用筷子挑一些甜面酱，抹在荷叶饼上，放一只柳叶烤鸭，放一点葱条，卷起荷叶饼。这是北京烤鸭最早也是最普遍的吃法，有三百年之上的历史。荷叶饼的名称得于其外形，像荷叶一般圆且薄的饼。以前荷叶饼都是现烙的，注意用中筋面，三分烫面，七分冷水，饼上可以看到因热量不均而烙出的黄点。如今的荷叶饼大多是统一供应，基本上是机械化生产。
  空心芝麻烧饼:在空心芝麻烧饼中涂上甜面酱，然后夹上鱼鳞片烤鸭。这种吃法源于清末民初，空心芝麻烧饼一般是给女眷准备的。每当有女眷，店家都会问“多少空心烧饼？因为用烧饼夹着烤鸭吃，显得比较文雅，不用动手卷制。
  甜面酱：甜面酱必须用六必居，买回来后放入香油炒，然后加糖调匀。各大北京烤鸭店在甜面酱的处理和调制上都有一些方法。
  葱：以前讲究用山东羊角葱，但是羊角葱产量小，现在广泛使用山东大葱。
  黄瓜条:黄瓜条过去也是为女眷准备的，因为葱虽然好吃，但是味道很大，所以黄瓜条起到了清口的作用。