吃个北京烤鸭为什么还讲究时节呢？什么时间馋了，想要吃就吃呗！那并不是。实际上 ，秋天是吃北京烤鸭的较好时节。一则，秋季的鸭子生长肥实，二是，秋季这个时节的环境温度和温度都非常适合制做北京烤鸭。相反的，夏天高温炎热，空气相对湿度大，夏天的北京鸭膘少，烤后的鸭皮很容易不酥脆。那您吃着口感口味就差那么点意思了吧？
  大家到大的饭店用餐，厨师常常用餐车把刚烤好的鸭子移动到您的眼前，他一边片，一边让您享用。您明白这是为什么吗？难道说厨师想在您眼前炫耀一下刀功？您是来用餐的，又不是来看武术表演的。这点厨师心知肚明。
  北京烤鸭烧熟后，要在鸭脯凹榻前立即片下皮和肉摆盘，唯有这个时候的鸭肉吃起来脆香味美。您在且看去，厨师片鸭也是有讲究的:一种是趁着热先片下鸭皮吃，酥脆焦嫩，随后再片鸭肉吃；另一种吃法是一片片有皮带肉，薄而不碎。据了解，一只2公斤的鸭子，刀功好的厨师能片出一百余片鸭肉，且尺寸大小均匀。这种片出的鸭子口感口味才出众。下一次，在去吃北京烤鸭的时，厨师在您眼前片鸭子，您就可以心底默数数看哦！